Com sabeu, des de fa 12 anys col·laborem amb alguns projectes en les vuit comunitats que componen la Sub Central Totora Pampa. Entre d’altres hem començat un projecte de reforestació, ja que la zona és molt àrida i el subsòl es va deteriorant lentament amb la subseqüent pèrdua de nutrients que afecta els cultius. Cada any plantem 50 mil arbres en els terrenys comunals de la zona. Aquests arbres creixen amb molta cura als nostres vivers. En un dels controls de les zones reforestades ens vam adonar que sota els pins creixien bolets sense que ningú els recol·lectés.
Ens vam proposar aprofitar aquest recurs que neix de forma natural, sense generar cap cost. Aprendre a valorar els bolets, ha sigut un procés llarg i complicat per persones per les quals, el bolet era un producte totalment desconegut. Hem hagut de demostrar amb diferents guisats que aquests fongs no són nocius per la salut i que es poden menjar de diferents maneres. També han après formes de conservació per poder-los consumir en les èpoques en què la falta de pluges i humitat, ja no permet la seva producció.
Una vegada els bolets han començat a ser un element –tot i que molt esporàdic– en la seva dieta passàrem a les següents fases: 1. La cura dels boscos on es produeixen; 2. L’aprenentatge de tècniques de collita i reproducció i 3. El procés de deshidratació.
Hem delimitat les zones de pastura, per preservar les àrees de producció de fongs i així evitar que les llames, ovelles i vaques, danyin els bolets. També hem regulat la recol·lecció per evitar la sobreexplotació i afavorir la producció en les següents temporades.
Els tallers teòrics i pràctics ens han servit a tots per aprendre la fisiologia dels bolets i la seva relació amb el medi. Entendre com creixen, es reprodueixen i es recol·lecten ens permet cuidar el seu hàbitat, no destruir la pinassa on habiten i recollir-los procurant que les espores s’escampin sobre el terreny.
Hem après també a deshidratar-les. Construírem assecadors domèstics amb plàstic i fusta local, prop de les cases, així aconseguírem protegir-los de la pluja i mantenir la humitat necessària, d’un 5% aproximadament, per garantir la qualitat del producte final
Els pobladors de la Subcentral Totora Pampa veuen ara la producció de bolets com a alternativa econòmica i nutricional.
L’experiència de produir bolets pel consum familiar ha sobrepassat les petites fronteres de Totora Pampa. Mai haguérem imaginat que aquests bolets se servirien en quatre restaurants de la ciutat de Cochabamba que s’han convertit en els nostres fidels clients. Així doncs hem començat una tímida comercialització del producte. Els cuiners d’aquests restaurants preparen la famosa pizza de funghui porcini, risotto i diferents tipus de pasta amb els nostres bolets, tot un orgull per als habitants de la humil comunitat de Totora Pampa.
